意面配料：
　　牛绞肉200公克，洋葱1/4颗，胡萝卜250公克，西洋芹50公克，罐头番茄600公克，意大利面300公克，番茄糊20公克，橄榄油30cc，红酒50cc，迷迭香半株，月桂叶1片，盐1茶匙，黑胡椒少许。

　　制作方法：
　　1.将洋葱、胡萝卜、西洋芹洗净后切末，备用；
　　2.在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌；
　　3.平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色；
　　4.加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出；
　　5.接着放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀，续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾；
　　6.再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟；
　　7.最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，装盘，意大利肉酱面即成。

　 意大利面之乡村肉酱千层面的做法

　　意面配料：
　　千层面皮5片，新鲜蕃茄1公斤，碎洋葱30g，碎大蒜30g，九层塔末30g，莫札雷拉起司丝、帕马善起司丝各适量，牛绞肉半公斤，红萝卜半条，洋葱半只，美芹1支，迷迭香、百里香、碎巴西里香料、月桂叶各少许，豆蔻粉适量，红酒1杯，鲜奶1升，奶油200g，面粉120g，盐、橄榄油、水各适量。

　　制作方法：
　　1.蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块，起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用；
　　2.将红萝卜去皮、切碎，洋葱切丝，美国芹切碎，起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用；
　　3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用；
　　4.另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用；
　　5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；
　　6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色，乡村肉酱千层面即成。[吃地带]

　　烹调技巧：
　　1.作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多少依实际的火力去增减；
　　2.要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

　 意大利面之鲔鱼蔬菜蝴蝶面的做法

　　意面配料：
　　蝴蝶面100g，粗芦笋1条，蕃茄1/3只，黄色结瓜50g，鲔鱼80g，碎洋葱、碎大蒜、胡椒、盐、白酒各少许，橄榄油适量。

　　制作方法：
　　1.芦笋洗净切丝，黄色结瓜削去外皮、洗净切丝，鲔鱼切成小方块，备用；
　　2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　3.热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入制作方法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味，鲔鱼蔬菜蝴蝶面即成。

　　烹调技巧：
　　若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。

　 意大利面之椰虾螺旋面的做法

　　意面配料：
　　螺旋面（Fusilli）100g，鲜虾3条，花椰菜5－6朵，碎洋葱、碎大蒜、白酒、蕃茄丁、胡椒、盐各少许。

　　制作方法：
　　1.花椰菜洗净，鲜虾剥壳、去肠泥并洗净，备用；
　　2.取一小型锅煮水至滚沸，放入花椰菜汆烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出，备用；
　　3.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用；
　　4.取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入面拌炒后，加入盐、胡椒调味，椰虾螺旋面即成。

　　烹调技巧：
　　烫花椰菜时水一定要沸，温度才够高，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆。